目前的餐飲流行趨勢越來越喜歡用植物來制作醬汁，用天然色素取代人工合成， 在這個植物調配醬汁方面，大蔬無界使用廣泛，許棟給我們演示了西蘭花制作的綠色醬汁，還有香椿熬煮...

主廚劉中海，是山東人，別看他年紀輕輕，入行已經有十五年了。劉大廚對烹飪特別熱情，敢于創新，喜歡在保留菜品原味的同時做一點小小的改變，這道時筍干燒雞就是一個例子。做...

材料： 鴨肉，老抽，生抽，姜，蔥，麥芽糖，陳醋，冰糖，鹽，陳皮等 步驟： 1、把鴨子洗干凈，把味道比較大的鴨屁股切掉，肚子里放姜、蔥塞滿。 2、用大鍋，把水燒開，放姜、蔥...

文化典故 “菊花文魚”又叫“菊花財魚”是湖北傳統名菜，是為紀念中國最早的偉大愛國主義詩人、思想家和偉大的政治家屈原而創制出的一道美饌。其寓意以文魚肉質白嫩表示對屈原...

浙江西子賓館行政總廚朱啟金進行題為“G20峰會國宴設計與演示”的講座，現場進行G20峰會國宴菜品制作，原景重現峰會菜品。 朱啟金大師現場一共烹制了八道菜品，從三潭印月造型冷...

麻香牛蛙，成菜--牛蛙鮮嫩，麻香撲鼻 川菜廚師在烹制牛蛙時，習慣用酸湯、鮮椒、子姜等去調味，成菜以酸辣或鮮辣為主。這道麻香牛蛙，借鑒了傳統的水煮菜制法，先將牛蛙炸熟，...

“鮮椒肥腸魚”是冷鍋魚的形式，即魚和肥腸都是在后廚煮好倒進火鍋盆，上桌后不用點火便可食用。不過，它和常見的紅湯冷鍋魚截然不同。按常理，腥味重的魚和異味重的肥腸合烹...

鯉魚肉質細膩、鮮美肥腴，入席又寓意吉祥，歷來是喜慶筵席上必備的佳肴。在北方，有“無鯉不成席”的風俗?！疤谴柞庺~”歷史悠久，久負盛名，為人們所喜愛。而“糖酥鯉魚”是...

七星魚丸，也叫福州魚丸、包心魚丸，是福建的著名湯菜。成菜后，魚丸浮在湯面上，晶瑩潔白，似滿天繁星，食之柔軟滑嫩,富有彈性，肉餡味美，故廣受食客喜愛。 不過七星魚丸好...